工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

餃子皮適量

韭菜1把

雞蛋1個

輔料：

食鹽半茶勺

香油少許

韭菜雞蛋餡餅的做法：

1、備好原料，雞蛋磕入碗里，加入一點點的鹽和少許溫水，攪拌均勻。

2、入鍋炒成碎蛋花。

3、韭菜洗凈切成細末放入較大的碗里，立即調(diào)入少許香油拌勻。（這樣既能鎖住它的水份又能增香）

4、把冷卻的蛋花倒入韭菜里。

5、加入少許鹽輕輕的拌勻。

6、取一張餃子皮，放上適量限料。（餃子皮可以稍微搟薄一點，這樣又香又酥脆）

7、上面再蓋一張餃子皮，把2張皮的邊緣捏緊。（在裝餡料的時候，可以先在餃子皮的邊緣抹上一些清水，這樣容易捏攏）依次做好。

8、鍋燒熱，加入少許油，中火，放入韭菜餡餅。

9、等到底部金黃時翻面繼續(xù)煎，反復兩次。

10、煎到自己滿意的程度即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.做這樣韭菜餡餅或者是韭菜盒子的時候，韭菜最好在要包之前開始切，切好以后立即拌入香油。這樣可以鎖住韭菜的水份，也可以增香。

2.如果是要混合蛋花的，蛋花先炒，冷卻后再加入韭菜里，不要熱乎乎的剛出鍋就和韭菜混合，這樣影響韭菜的口感和色澤。

3.餡料里還可以加些蝦米，更補鈣哦。（加蝦米的話，把蝦米洗凈后瀝干或者擦干水，在油鍋里小火炒一下，這樣更香）

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