工　　藝：其他口　　味：甜味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

赤小豆250克

輔料：

瓊脂10克

白糖適量

小豆涼糕的做法：

1、把紅小豆用水沖洗干凈

2、沖洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入足量水，和平時(shí)煮粥一樣的水就可以，紅小豆與水的比例大約是1:5。煮15分鐘，再燜十幾分鐘，豆子會(huì)變得軟爛

3、煮豆子的時(shí)候，我們來處理瓊脂。瓊脂用水泡成發(fā)白的狀態(tài)，加水沒過瓊脂，放鍋上蒸

4、鍋開后，蒸幾分鐘就可以把瓊脂融化了，蒸完后的瓊脂呈黏稠的液體

5、打開高壓鍋后，豆子軟爛，湯汁濃稠，變的像粥一樣（如果沒有高壓鍋，也可以用普通的鍋來煮，就像煮粥一樣慢慢煮就可以了，為節(jié)約時(shí)間可提前把豆子泡一下）

6、把紅豆粥盛到濾網(wǎng)上，用勺子按壓，濾下去的就是紅豆沙了

7、把所有的紅豆粥用濾網(wǎng)過濾完，這樣做出的紅豆沙很細(xì)膩（如果想用干干的紅豆沙來包豆包或者餡餅，直接炒制，就可以炒成紅豆沙了，喜歡甜味的可以加點(diǎn)糖）

8、濾網(wǎng)上面的豆皮也不要扔掉，放點(diǎn)糖用來做豆包也是可以的，至于其它的用途，自己盡情發(fā)揮，改天給大家介紹豆皮的吃法

9、涼鍋放入紅豆沙，開中小火慢慢加熱

10、放入白糖進(jìn)行調(diào)味，白糖的用量依據(jù)自己口味添加

11、用勺子不停的攪拌，防止糊鍋

12、攪拌至滿意的程度就可以添加瓊脂了，多加熱一會(huì)兒，可使水分多蒸發(fā)一些，做出的紅豆涼糕更有沙沙的感覺，喜歡軟糯一些的就不必把紅豆沙熬的那么粘稠

13、加完瓊脂后，再煮一兩分鐘就可以了，用勺子攪拌使紅豆沙和瓊脂充分融合在一起

14、煮好的紅豆沙倒入耐熱容器內(nèi)，或者倒入自己喜歡模具內(nèi)，可做出各種可愛的造型

15、紅豆沙涼晾就可以脫模取出食用，容器內(nèi)的可切塊食用。在冰箱冰一下，吃著更爽口

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《小豆涼糕的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/12934/