工　　藝：烙口　　味：蔥香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

水145克

小麥面粉275克

輔料：

細(xì)香蔥適量

食鹽適量

姜適量

八角適量

花椒適量

桂皮適量

植物油50克

蔥適量

蔥香手抓餅的做法：

面團(tuán)：中筋粉250克，溫水145克(水量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的吸水量調(diào)整)

油酥：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒

配料：香蔥、鹽

1、首先啟動(dòng)COUSS廚師機(jī)將面揉勻。可先將面粉倒入廚師機(jī)，加入一半水，啟動(dòng)程序1,自動(dòng)運(yùn)行1’30”廚師機(jī)會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)至程序2繼續(xù)揉面，這一過(guò)程中根據(jù)面團(tuán)吸水量逐步將水倒入。整個(gè)過(guò)程五六分鐘，面團(tuán)就揉好嘍

2、揉好的面蓋濕布溫暖處餳20分鐘

3、餳面的同時(shí)制作油酥，將蔥姜大料和油開(kāi)小火熬10分鐘左右，至香味滲入油中。去除油中的所有調(diào)料，將油倒入面粉中，調(diào)成較稀的油酥備用

4、餳好的面團(tuán)分兩份，取一份搟成方形薄片

5、表面刷油酥，撒上鹽，撒上香蔥碎

6、將面片象風(fēng)琴一樣折疊

7、折好的面團(tuán)自一端卷起

8、卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，可以放置一會(huì)，搟面圓形

9、鍋中涂油，放入面餅煎至兩面微黃

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