工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

豬腿肉500克

蒜苗4根

輔料：

雞粉1茶匙

姜1塊

蒜2瓣

花椒10粒

豆豉1湯匙

菜籽油適量

大蔥3段

黃酒2茶匙

郫縣豆瓣1湯匙

蒜苗回鍋肉的做法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈

2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味

3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4、將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段

5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)

6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片

7、炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型

8、把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香

9、下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽

10、下入青蒜段，炒至斷生即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4、買不到后腿肉，就用五花肉。

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