工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞腿2只

豆角12根

輔料：

色拉油2勺

食鹽1匙

干辣椒4個

蒜2粒

花椒適量

椒麻雞丁炒豆角的做法：

1、將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉攪拌均勻腌制20分鐘

2、四季豆去除兩頭老莖，放入開水鍋中焯燙2分鐘撈起，切成小段

3、鍋中倒油，油熱后倒入雞丁翻炒

4、炒至雞肉變色，肉發(fā)緊時倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味

5、倒入四季豆翻炒3分鐘

6、炒至無水份，變干，四季豆表面發(fā)緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步

2、辣椒和花椒的量，可根據自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看

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