工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

魚(yú)翅50克

雞胸脯肉150克

油菜心100克

發(fā)菜100克

雞胗150

火腿20克

雞蛋白20克

輔料：

食鹽3克

味精2克

蔥5克

料酒15克

白砂糖15克

美人魚(yú)翅卷的做法：

1、雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細(xì)茸

2、雞肉泥內(nèi)加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥

3、油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開(kāi)水焯透取出

4、雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長(zhǎng)一破兩半

5、魚(yú)翅泡發(fā)，用開(kāi)水焯透去腥味，用清湯加調(diào)料上火燒至軟爛入味后取出

6、油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥

7、將魚(yú)翅排列整齊，順長(zhǎng)鑲在菜心中段

8、將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈“人形”，用發(fā)菜、火腿點(diǎn)綴成美人形狀

9、組飾好后上籠蒸熟取下

10、炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開(kāi)后勾流水芡，澆在魚(yú)翅卷上即成

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《美人魚(yú)翅卷的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/13179/