做　　法：蒸口　　味：蔥香味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

茄子1根

輔料：

蠔油5克

香油5克

米醋10克

姜10克

食鹽少許

蒜2瓣

植物油15克

大蔥適量

蔥油蒸茄子的做法：

蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗里混合均勻。

大蒜切成薄片。鍋燒熱后倒入食用油。

油熱后，加入蒜片煸香，略微變成金黃色后關(guān)火。

將熱油和煸香的蒜片一起沖入盛蔥花的碗里。

攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用。

姜切成碎末待用。

開始調(diào)碗汁。碗里倒入2大勺醬油。

繼續(xù)加入2茶匙米醋。

將步驟6里切好的姜末也放在碗里。

最后加入香油和蠔油，多攪拌幾下使其混合均勻。

蒸鍋里倒水，待水完全沸騰后迅速將茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上。

大火蒸3-5分鐘即刻關(guān)火。

取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫。

將放涼的茄子碼放在盤子里。

澆上步驟10里準備的碗汁。

最后淋上步驟5里調(diào)好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了！

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．步驟11和13是兩個關(guān)鍵步驟：“待水完全沸騰后迅速將茄子切成條”，不要提前早早地就切開茄子；“盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫”，蒸好的茄子要即可降溫，能使紫色保持的時間更長。

2．茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧氣后會發(fā)生化學反應(yīng)而使茄子變色。做茄子的料理時，盡量避免在烹飪時使切好的茄子暴露在空氣里。

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