工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

低筋面粉100克

輔料：

杏仁粉50克

食鹽0.1克

黃油100克

杏仁曲奇的做法：

1、杏仁粉和低粉混合過篩（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機(jī)攪拌至粉末，或者也可用大一點(diǎn)的篩子過篩）

2、黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉和鹽

3、用打蛋器打發(fā)至膨松（因?yàn)辄S油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時(shí)候，可以先用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再打發(fā)，黃油打發(fā)過后，會(huì)相當(dāng)膨松，才是餅干香酥的關(guān)鍵。所以打發(fā)很重要。打發(fā)可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進(jìn)行打發(fā)工作的。只有軟化，用手能捏動(dòng)才能打發(fā)。打發(fā)過的黃油會(huì)顏色發(fā)白）

4、倒入第一步中的粉類（粉類為什么要過篩，是因?yàn)榉垲惾菀捉Y(jié)團(tuán)。如果不過篩，餅干制作口感會(huì)比較粗糙，最關(guān)鍵的是可能會(huì)有結(jié)團(tuán)的顆粒沒有打散，容易有生面粉）

5、攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發(fā)現(xiàn)生面粉就可以了，不要過度攪拌。餅干你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）

6、用擠花袋擠出花形。（這里我沒用油布，是因?yàn)檫@款餅干的含油量很大，不會(huì)沾烤盤。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅干用油布，哪款可以不用油布，那么我建議你還是全部用油布好了。萬無一失）烤箱180度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、餅干的配方和其口感有很大關(guān)系。如果你用的黃油量大，那么餅干肯定就會(huì)很酥脆。黃油量和面粉量1：1最酥脆。

2、為什么餅干要用到低筋面粉？是因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕疃鹊停�筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。瑪格麗特餅干為什么一碰就碎，也是因�(yàn)槠洚?dāng)中加了起酥的蛋黃，和無筋度的玉米淀粉才會(huì)那么酥。

3、此款餅干中加了杏仁粉，而杏仁粉無筋度可言

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