工　　藝：炒口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

鱸魚一條

雞腿菇少許

白菜心少許

蛋清少許

野山椒少許

青椒少許

紅椒少許

輔料：

料酒適量

白糖適量

胡椒粉適量

雞精適量

水淀粉適量

蒜蓉適量

蔥適量

高湯適量

雞油適量

色拉油適量

姜色拉

滑炒鱸魚片的做法：

1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿菇洗凈切成片，菜心摘洗干凈；

2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放于盤中；

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入魚片滑散撈出，鍋內(nèi)留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時(shí)倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水淀粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用

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