工　　藝：燒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：2小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

牛肉1000克

干辣椒5個

輔料：

食鹽3克

蒜3克

蔥半根

姜2片

冰糖5粒

豆瓣醬2勺

番茄醬1勺

香辛料10克

黃酒3克

火鍋底料適量

春節(jié)紅燒牛肉的做法：

1、將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出，控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米見方備用

2、鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用

3、準備好火鍋底料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用

4、香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片、蔥段干辣椒下鍋煸香，倒入控干水的香辛料炒香撥至鍋邊

5、將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出

6、將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收干時鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，一次性加足開水

7、將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋,連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火

8、待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可

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