工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豆腐380克

蝦仁130克

魚肉130克

雞胸脯肉120克

香菇適量

蘑菇適量

輔料：

冬筍適量

牛蹄筋適量

食鹽適量

味精適量

蔥適量

料酒適量

白糖少許

八公山雪月銀球的做法：

1、取豆腐380克，用刀塌成細泥；

2、水發(fā)蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內(nèi)，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精拌勻，擠成球形滾上蹄筋末；取1只盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內(nèi)，上籠蒸熟取下待用。

3、再將剩余的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。

4、炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味精、白糖、料酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。將雞蛋清抽打成雪花狀，加味精、鹽少許，攪拌成泡沫糊；

5、取1只大平盤，把調(diào)好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然后把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。

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