做　　法：煮口　　味：酸辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

雞蛋2個

面粉300克

輔料：

白酒1小勺

白糖1小勺

白醋適量

辣椒粉適量

洋蔥半個

青椒1個

胡蘿卜1根

黃瓜1根

蝦10只

魷魚2個

食鹽1.5小勺

海鮮雜拌雞蛋涼面的做法：

1、面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微搟壓后，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條

2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內(nèi)臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線

3、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘

4、趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干凈，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲

5、燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌面的菜碼即成

7、鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟，撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出

8、在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用堿面代替也可

2.魷魚一定要處理干凈，去掉內(nèi)臟和表面的黑膜，打魷魚花刀的時候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子

3.蝦仁和魷魚要事先腌制，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味

4.下水焯魷魚和蝦仁的時候，時間一定不能長，時間長了，肉質(zhì)就老了、回縮了，關(guān)火后用余熱半

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