工　　藝：拌口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鱔魚250克

萵筍100克

輔料：

花生油50克

食鹽2克

白砂糖5克

味精1克

香油10克

拌鱔絲的做法：

1、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水

2、鱔魚放在案板上，改用切成長(zhǎng)4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內(nèi)

3、碗內(nèi)加少許鹽拌勻，腌漬片刻

4、青筍去皮，洗凈，切成與鱔絲同樣粗細(xì)的絲

5、筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內(nèi)墊底

6、將鍋置于火上，放入豬油，燒至六七成熱時(shí)再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時(shí)立即撈出

7、瀝干余油，晾涼，放在盤內(nèi)的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調(diào)成的味汁，拌勻后即可食用

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