工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

青蒜25克

輔料：

豬油75克

姜8克

蒜10克

大蔥15克

醋25克

白砂糖40克

料酒20克

食鹽5克

味精2克

淀粉15克

軟燒草魚的做法：

1、將魚刮鱗、挖鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水

2、魚放在案板上，用刀在魚體兩面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)

3、用一些鹽、料酒拌勻魚體，腌漬半小時(shí)

4、蔥、姜、蒜分別洗凈均切成末

5、將鍋置于火上，下入豬油燒至七八成熱，放入蔥花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草魚，煎至兩面黃色，半熟

6、隨即下入鮮湯、鹽、醬油，燒沸改用小火燒10～15分鐘，燒至魚酥熟，撈出盛盤

7、將原鍋湯回到火上，加入糖、鹽燒開，湯汁減少時(shí)放進(jìn)味精拌勻，用濕淀粉勾芡，邊勾芡邊淋醋，攪拌均勻

8、芡汁變濃，撒上青蒜段，顛翻一下，趁熱澆在魚體上即成

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