工　　藝：其他口　　味：甜味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<2小時

主料：

粘米粉50克

輔料：

板栗250克

糯米粉70克

板栗冰皮月餅的做法：

自己做冰皮一定要掌握好三種粉的比例，糯米粉、粘米粉和澄粉，掌握好才可以做出光滑軟糯、晶瑩并具有Q彈口感的好吃好看的冰皮月餅來。

1、將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻

2、一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀

3、倒入20克植物油拌勻

4、蒸鍋內(nèi)入水燒開后，放進粉汁碗，蓋上保鮮膜，中火蒸25分鐘左右至熟

5、蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團，借助廚房秤更準確些

6、凈鍋加入一小碗的糯米粉，中小火干炒2-3分鐘炒熟，再倒入小碗中做為手粉用

7、冰皮蒸好后就凝固為固體，但表面還有一層油，沒有同冰皮融合

8、稍放涼一些，用手揉壓，將油與粉團完全揉在一起，一直揉壓成光滑細膩狀

9、將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團，用雙手揉圓

10、將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些，再用手整理一下成圓餅狀，將板栗餡放在中間

11、將餡包好，盡量把口收好，這步要有些耐心，一點點往中間收。如果合不攏，可適當蘸點涼開水就可以把口收好了

12、把收口朝下放在案板上，撒點熟糯米粉上面

13、將心形月餅模內(nèi)部粘點手粉，多余的粉敲擊幾下就散落下來

14、將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內(nèi)

15、向下用力壓兩下壓出圖案，壓下的時候要注意力道，壓不動為止

16、提起月餅模離面板幾厘米距離，繼續(xù)下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上

17、再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅

18、將所有壓好的冰皮月餅放在盤中，蓋上保鮮膜，冷藏幾小時即可食用

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