工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

高筋面粉305克

輔料：

酵母3克

奶粉10克

雞蛋30克

奶油30克

食鹽3克

水180克

白砂糖60克

小餐包的做法：

1、把除了黃油之外的所有材料放一起攪拌，酵母和糖，鹽分開加入，防止影響酵母活性

2、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)稍具光滑狀態(tài)后加入黃油，慢速攪拌至油脂完全吸收，面團(tuán)至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。擴(kuò)展階段的面團(tuán)用手撐開時(shí)無法形成很透的薄膜，撕裂時(shí)洞口邊緣呈鋸齒狀，面團(tuán)表面光滑富有彈性

3、面團(tuán)攪拌完成后放置在容器中，蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，體積約為原來2-2、5倍

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割為50克每只，滾圓松弛約15分鐘，再搓成長(zhǎng)條形松弛約10分鐘之后扭成形，最后發(fā)酵2倍大小入爐，中層上下火185度約20分鐘

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱和面包狀態(tài)靈活掌握。

2、配方的水分根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，我開始放了160克，后來又少量添加未稱量。

3、面包也可以直接整成圓形，即滾圓之后就可以進(jìn)行2次發(fā)酵，其余做法一樣。

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