工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

雞半只

土豆2個

尖椒1個

紅椒1個

小麥面粉150克

輔料：

食鹽半勺

花椒5粒

番茄醬2匙

白糖1匙

八角2顆

姜1塊

桂皮1段

干辣椒5個

老抽1勺

水適量

皮帶大盤雞的做法：

1、雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片

2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘

3、撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用

4、將焯燙好的雞塊放入壓力煲，放入切好的土豆塊，再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，放入一湯匙老抽，用以上色，加入1茶匙白糖

5、根據(jù)個人口味加入番茄醬，倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘

6、排氣后，打開鍋蓋，調(diào)入鹽，翻拌均勻，倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可

7、面粉中放入少許鹽。分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈碎片雪花狀

8、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘

9、案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，搟成約 1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

10、將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長

11、湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟

12、煮好的面條撈出，迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度

13、瀝干水分后盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、自家養(yǎng)的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油；

2、以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風(fēng)味；

3、番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；

4、面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。

《皮帶大盤雞的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/14421/