工　　藝：鹵口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

雞胗500克

輔料：

姜適量

八角2個

花椒10粒

桂皮2小塊

料酒1小勺

生抽2小勺

老抽2小勺

米醋適量

香油少許

香葉3片

辣椒油適量

高湯適量

香辣鹵雞胗的做法：

1、將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用

2、鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開

3、下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片

4、將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。

2、鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間。

3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。

4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃

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