做　　法：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

姜150克

鴨肉250克

輔料：

食鹽適量

干淀粉1/3湯匙

黃酒半湯匙

菜籽油5湯匙

花生油1湯匙

細(xì)香蔥4根

蒜5瓣

干辣椒5個

仔姜鴨片的做法：

1、將鴨肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己買的鮮鴨，可把肉剔出來，骨頭熬湯）。

2、仔姜切成片，用少許鹽抓勻；小米辣剖成兩半，大蒜切片，香蔥切段。

3、不要鴨皮，將鴨瘦肉切成薄片，用醬油、黃酒、干淀粉和少許鹽抓勻后放花生油腌6分鐘以上。

4、中火，凈熱鍋倒菜籽油，油燒熟后關(guān)火稍涼一下，重新開中火將鴨肉炒斷生后盛出。

5、在底油里加入甜面醬小火（可防止外濺）炒香。

6、放入大蒜和小米辣炒香。

7、中火倒入仔姜炒出香味。

8、放入炒斷生的鴨肉，大火快速翻炒均勻入味。

9、起鍋前放香蔥段，炒兩下即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.去掉鴨皮的鴨肉容易熟透，而且不膻，較嫩。仔姜切好后，用少許鹽腌一下，更香脆入味。

2.腌鴨肉時，放了醬油之后一定要謹(jǐn)慎放鹽，最后放入花生油，可使鴨肉滑油時不糊鍋。

3.新鮮菜油燒熟后，最好先關(guān)下火，等油溫降低后再重新開火滑肉片，以免高溫將水分被炸干。

4.甜面醬用重慶地區(qū)產(chǎn)的較好吃。炒時用小火，防止外濺。

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