工　　藝：燜口　　味：酸甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<2小時(shí)

主料：

豬小排250克

烏梅10個(gè)

冰糖30克

輔料：

蔥5克

醋20克

姜5克

八角2個(gè)

花椒1克

料酒20毫升

生抽20毫升

桂皮1段

紅曲粉50克

肉蔻1個(gè)

白糖30克

花椒1克

烏梅酸甜小排的做法：

1、烏梅請?zhí)崆坝脽崴�浸泡半小時(shí)泡開

2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個(gè)大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可

3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網(wǎng)過篩一下，去除固體，留下液體

4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開后

5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用

6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色

7、放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜

8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可

9、放入冰糖

10、放入浸泡過的烏梅

11、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘

12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可

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