工　　藝：拌口　　味：香辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豌豆1000克

輔料：

白砂糖20克

食鹽15克

味精4克

辣椒油100克

蔥2克

蒜50克

香油2克

花椒5克

植物油60克

香辣涼粉的做法：

1、 將白豌豆洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去渣取粉漿

2、 鍋置火上，燒熱后放入植物油，加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟

3、 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻后即成涼粉，然后，把涼粉置冰箱中冷凍

4、 大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥

5、 冰糖粉碎后，加醬油溶化

6、 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內(nèi)，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上蔥化即可

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