工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬小排500克

藕2根

鵪鶉蛋150克

山楂適量

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

生抽適量

老抽適量

蓮藕燒排骨的做法：

1、鍋?zhàn)蛹記鏊�，加一小勺鹽，放入鵪鶉蛋，大火煮至鵪鶉蛋成熟，撈出過涼水后剝皮待用

2、蓮藕洗凈，去皮切成塊。如果蓮藕的孔里有泥沙，一定要沖洗干凈

3、重新起鍋，鍋里加涼水，放入排骨塊，大火燒開再煮5分鐘。用勺子將上面的浮沫撈凈，排骨塊撈出控凈水

4、重新起鍋，鍋里倒入橄欖油，再放入蔥、蒜、花椒和八角，中小火炒香

5、放入排骨塊，翻炒均勻，再放入鵪鶉蛋，炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦

6、倒入適量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是調(diào)色，生抽調(diào)味

7、倒入老抽和生抽之后，將排骨和鵪鶉蛋翻炒使之均勻上色，倒入適量的清水，水要超出排骨和鵪鶉蛋1-2個(gè)指節(jié)左右

8、放入山楂干（山楂干用茶包袋裝好），大火煮開，再放入蓮藕塊，蓋上鍋蓋，再次打火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、焯燙排骨一定要冷水下鍋，這樣才能將里面的血沫去凈。

2、倒油之后應(yīng)該出來(lái)蔥蒜花椒八角之外還應(yīng)該加姜片，可是當(dāng)時(shí)家里沒有，就沒有放。

3、蓮藕最好是下鍋之前再去皮切塊。如果提前處理好，可以浸泡在淡鹽水中，以防藕塊氧化變色。

4、鵪鶉蛋可以不放，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定放與不放。

5、燉肉的時(shí)候加些山楂干一起燉，肉比較容易燉爛。

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