工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬腿肉500克

餛飩皮500克

雞蛋1個

食鹽適量

雞粉半茶匙

輔料：

姜1塊

香醋適量

香油半湯匙

蒜泥1茶匙

黃酒半湯匙

胡椒粉1茶匙

小蔥半湯匙

辣椒油1湯匙

萵筍葉2片

紅油抄手的做法：

1、將生姜拍破，加入少許開水，浸出姜汁

2、將豬肉洗凈，去皮

3、豬肉剁成肉糜

4、加黃酒、適量鹽、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝著一個方向攪拌

5、待肉餡均勻入味，加入一個雞蛋，繼續(xù)朝一個方向攪拌，直到上筋，然后腌10分鐘

6、取抄手皮，取少許肉餡，對折成三角形，然后將銳角邊抹點水或肉汁，相交成船形

7、洗凈萵筍葉

8、在面碗里調(diào)入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽

9、鍋內(nèi)燒寬水，水開后加入抄手入鍋里煮

10、待抄手浮起后，放入萵筍葉煮斷生后關(guān)火

11、在料碗里摻少量煮抄手的水，使調(diào)料燙出香味

12、將青菜撈在碗底，抄手撈上面，吃時拌勻，即成

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、肉餡要朝著一個方向，多攪拌一會兒，更嫩。

2、豬肉要帶點肥的為宜。

3、如果肉餡干，要加點清水攪拌。

4、喜歡吃蔥的，可以在肉餡里拌一些，會很香滴。

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