工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

三黃雞600克

輔料：

紅蔥頭6個

白果8粒

姜3片

食鹽5克

生抽20毫升

植物油30毫升

百里香適量

紅蔥頭雞的做法：

1、找一個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將姜片與白果放入。

2、水開后，撒入鹽，煮1分鐘。

3、將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。

4、熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。

5、期間制作調(diào)味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。

6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。

7、將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。

8、30分鐘后，取出雞用水反復(fù)沖洗，去除表面凝結(jié)的膠質(zhì)。

9、雞沖洗后放入冰水中浸泡，待完全涼后可取出斬件。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。

2.白果用來提鮮，沒有可以不放。

3.切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發(fā)生爆裂。

4.將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。

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