工　　藝：爆口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

蝦300克

魷魚300克

輔料：

洋蔥半個

胡蘿卜1截

芹菜2根

姜適量

黑胡椒適量

食鹽適量

淀粉適量

水適量

花生油適量

三絲爆雙鮮的做法：

1、生姜切絲備用；洋蔥、胡蘿卜、芹菜切絲備用；檸檬1/3個榨汁備用；

2、鮮蝦剝?nèi)ノr頭、蝦皮、挑去蝦線，洗凈，加入少許姜絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和淀粉，抓勻腌制5分鐘；

3、加入少許姜絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和淀粉，抓勻腌制5分鐘；

4、鮮魷魚洗凈，撕去外皮，先打花刀，再切成長條；

5、鍋中水沸騰后，加入魷魚汆燙，見魷魚打卷即刻盛出；

6、立即用涼水過涼，并瀝干水分備用；

7、起炒鍋，加入少許食用油，熱鍋涼油爆香少許姜絲；

8、下入腌好的蝦仁，大火爆炒至蝦仁變色，盛出備用；

9、再起油鍋，大火爆香姜絲；

10、下入洋蔥絲、胡蘿卜絲、芹菜絲，大火爆炒；

11、如果覺得太干，可以邊炒邊加入少許水；

12、加入適量鹽調(diào)味；

13、見三絲變軟后，下入蝦仁和魷魚，大火翻炒均勻；

14、最后加入適量檸檬汁，翻炒均勻，即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.全程大火煸炒，方能體現(xiàn)“爆”；

2.汆燙魷魚要快，幾乎是在滾水中打個滾就行，撈出后立即過涼水或冰水，才能保證脆嫩的口感；

3.處理魷魚一定要去皮；

4.檸檬汁無需太多，稍微有一點兒就能去腥提鮮；

5.鮮蝦和鮮魷都很鮮美，千萬不要再用雞精、味精之類調(diào)味了。

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