工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

油菜50克

紅椒15克

輔料：

大蔥20克

姜10克

食鹽5克

醋10克

味精3克

淀粉20克

料酒15克

白砂糖10克

花生油40克

小炒魚的做法：

1、將草魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，魚肉和魚骨改刀成大塊，將魚肉和魚骨分別放入大碗內(nèi)，加味精、精鹽和醬油略腌

2、蔥切段，姜切片，辣椒切長條。油菜放熱水中氽熟備用。魚頭、魚尾拍干粉后入油鍋中炸熟。魚骨塊炸酥

3、魚肉拍干粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出

4、蔥、姜、辣椒絲入油鍋爆香，烹入醬油、料酒，加入高湯，再加入精鹽、味精和白糖調(diào)味，將炸魚肉倒入湯內(nèi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可裝盤，盤邊圍上油菜即成

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