工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

土豆1個(gè)

排骨300克

輔料：

蔥3段

姜2片

干辣椒2個(gè)

八角2個(gè)

食鹽1匙

雞精少許

花椒10粒

冰糖12塊

料酒2匙

生抽1匙

排骨燉土豆的做法：

1、燒開一鍋水，將排骨放入焯煮兩三分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干（或擦干）水份．

2、炒鍋中倒入油，稍加熱后倒入冰糖，小火加熱并不斷攪拌至冰糖全部融化，倒入排骨，轉(zhuǎn)中火不斷翻炒至排骨均勻附上漂亮的糖色，加入蔥姜，干辣椒（掰碎），翻炒后倒入料酒，生抽，炒勻后倒入沒過的開水．

3、燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘．

4、土豆去皮，洗凈，切成滾刀小塊，加入鍋中，并調(diào)入鹽，繼續(xù)燉15分鐘左右，至土豆綿軟，開大火收汁．

5、關(guān)火，撒入少許味精，出鍋．

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、排骨焯好后必須瀝干或拭干水份，否則入鍋容易爆濺．
2、冰糖融化即可倒入排骨，如果等糖色出來了再加排骨，容易炒糊并粘鍋．
3、最后可以根據(jù)自己的喜好收汁，或保留一部分湯汁泡飯吃．

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