工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

高筋面粉300克

輔料：

食鹽2克

水150克

肉皮凍350克

姜1塊

蔥30克

生抽15毫升

老抽30毫升

麻油10毫升

白糖10克

白胡椒適量

小籠包的做法：

1、先制作肉餡，因?yàn)轲W料拌好后需要冷藏一段時(shí)間。

2、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的辦法是用一個(gè)比較細(xì)的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過擦的時(shí)候注意不要傷到手），然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過夜。

3、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手和成面團(tuán)。用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。

4、把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干），用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長條，然后把這個(gè)長條切成12個(gè)劑子，切的時(shí)候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。

5、把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。

6、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：

7、從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶

8、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了！

9、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對(duì)不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。

10、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

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