工　　藝：煮口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

赤小豆700克

輔料：

水適量

白砂糖適量

糖桂花2大勺

桂花紅豆餡的做法：

1、將紅小豆放入盆中洗凈，瀝去臟水。

2、添入清水，浸泡12小時左右。

3、將泡過的紅小豆倒入高壓鍋中，水量要高過紅小豆一個食指指節(jié)。

4、蓋上鍋蓋，放響閥，開鍋后轉(zhuǎn)中大火，8分鐘左右。關火后靜置10分鐘，除去響閥，打開鍋蓋。

5、再度開火，中火，加入白砂糖，不斷翻炒。

6、炒至半稀的狀態(tài)時，轉(zhuǎn)小火。

7、炒至豆汁收濃稠時，關火。

8、待豆餡晾涼后，放入糖桂花，攪勻即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、高壓鍋開鍋后，切記將火要調(diào)小些，保持在響閥仍然一直響即可。火力太大，豆皮飛濺可能會將內(nèi)部鍋蓋處的眼堵住引發(fā)危險，也容易糊鍋。

2、開鍋后視情況而定，如果鍋內(nèi)的豆餡已經(jīng)較干，可以省略炒制步驟，直接加糖。

3、視個人喜好添加糖，如無把握建議先少加，再漸漸加入，即使晾涼后加入糖只要攪勻也不影響口感。我用量勺中的大勺，放了9大勺，約按糖與豆1：10的比例。

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