工　　藝：燉口　　味：甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<2小時(shí)

主料：

五花肉1000克

輔料：

食鹽少許

冰糖30克

雞精少許

蔥適量

姜適量

八角適量

料酒適量

生抽2勺

白糖適量

啤酒2罐

紅燒排骨肉的做法：

1、先看看排骨肉：
　　 肉條的上端，有一根肋骨條

2、處理：
　　 由于肉條不多，不用焯水，還能保持原味。但一定處理干凈，用剃須刀刮凈肉皮，燉出的肉皮才紅亮

3、炒糖色：
　　 每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒(méi)把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開(kāi)大火炒；沒(méi)把握的話，就開(kāi)小火炒

4、炒肉：
看糖色全部變紅，倒入肉塊，轉(zhuǎn)小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入蔥姜；八角一起炒

5、燉制：
肉塊炒勻糖色后，先倒入一部分熱水，再倒入2罐啤酒。千萬(wàn)別先倒入啤酒，涼啤酒容易激著肉塊塞牙。如果講究的話，就把啤酒提前加熱后再入鍋。加入的水分，要高出肉塊2厘米。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉塊的香味來(lái)。放的水多就多煮一會(huì)，否則就少煮一會(huì)。然后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，叫小火煮爛。只有小火才能保證肉塊軟嫩。最后大火收汁15-30分鐘，只要水面低于肉塊1-2厘米就可以關(guān)火了，新手不一定將湯汁收盡

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、鍋刷凈：炒糖色前，鍋具一定要刷干凈，不能有雜物。否則粘在肉塊上。

2、油滑鍋：鍋燒熱后，先將油倒入鍋中，將油滑動(dòng)，布滿整個(gè)鍋內(nèi)，保證鍋內(nèi)潤(rùn)滑。再將油倒出。

3、油炒糖：有把握的話，鍋內(nèi)就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出來(lái)的亮麗。但容易炒糊。

4、水炒糖：為了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但極不容易糊鍋。

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