工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

紫薯半個

中筋面粉200克

輔料：

蝦20只

芹菜1根

食鹽少許

香油10克

植物油5克

料酒5克

淀粉2克

蔥5克

姜5克

水適量

粗糧水餃的做法：

1、紫薯去掉外皮，有坑的地方也小心地用挖刀挖除。

2、蒸鍋中倒入適量的清水，上面放好蒸屜，蓋蓋兒大火燒開。里面的水沸騰后放入紫薯，15-20分鐘后即可蒸熟。

3、將紫薯掰成幾個大塊，分別用面粉篩子將紫薯篩成細致的紫薯蓉。

4、紫薯蓉很粘稠，過篩的時候需要點耐心，篩幾下后就將篩子翻轉(zhuǎn)過來挖下薯蓉。

5、開始動手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水將面粉和成軟硬適中（比平時做的餃子皮硬一點）的面團。將紫薯蓉與和好的面團混合在一起，按壓幾下。

6、用手慢慢地將兩種材料揉均勻，紫薯面團就做好了。

7、將面團撮成截面直徑約為2.5-3厘米的長條，再用刀將長條切成劑子。

8、在劑子上均勻地撒些面粉，用手指將其按平。用搟面杖將每個劑子搟成餃子皮，直徑約為7-8厘米。

9、餃子餡兒可以依照自己的口味調(diào)制。海蝦洗凈后，用刀劃開蝦背取出蝦線，在案板上將每只蝦肉切成7、8段。

10、在一個大的容器里放入豬肉餡，倒入香油和食用油，用筷子朝著一個方向攪拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉餡上勁兒。

11、在肉餡里依次倒入醬油和料酒，撒上少許的鹽和、淀粉、蔥末和姜末，充分地攪拌均勻。

12、將芹菜切成碎末，和蝦一起倒在肉餡里。攪拌均勻后肉餡就調(diào)好了。

13、開始包餃子了，用筷子夾些餃子餡在面皮上，按壓1-2次使肉餡緊實。

14、提起面皮的兩端向肉餡靠攏，用手指將餃子一端的面皮向里壓一下。

15、另外一端的面皮也向里壓，捏緊餃子邊。

16、最后用手指按出上面的紋路，一個大餡兒的粗糧餃子就包好了。餃子包好后，放入鍋中煮熟即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．除了海蝦芹菜豬肉餡兒的餃子，大家也可以參考其它的餡料，如：豬肉大蔥餡、韭菜三鮮餡、豬肉茴香餡、豬肉芹菜餡、西紅柿雞蛋餡。

2．紫薯具備普通紅薯的所有營養(yǎng)成分，不同的是，它還富含硒元素、鐵元素和花青素。特別的，它是花青素的主要原料。在網(wǎng)上查了一下，花青素對100多種疾病都有預防和治療的作用，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，還能減少抗生素給人體帶來的危害。

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