工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：90分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

小麥面粉300克

輔料：

雞蛋白1個

食鹽適量

蔥適量

姜適量

生抽少許

酵母4克

橄欖油15毫升

黃酒適量

魚露少許

胡椒粉少許

芝麻油少許

白糖適量

水350毫升

生煎饅頭的做法：

1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團

2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時

3、發(fā)酵期間做肉餡（豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml）

4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用

5、發(fā)酵好的面團排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子

6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下

7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點油即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

《生煎饅頭的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15110/