工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

鯉魚1條

赤小豆150克

輔料：

食鹽適量

蒜適量

料酒適量

淀粉適量

陳醋適量

姜5片

小蔥1小把

紅小豆?fàn)F鯉魚的做法：

1、將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水

2、魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少

3、鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋?zhàn)樱�使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破

4、油燒至熱的時候，再將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋?zhàn)?/p>

5、煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這么一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發(fā)一部分腥味）

6、魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味

7、沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用

8、放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水

9、泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)（紅小豆提前1晚泡上的）

10、將火改為大火

11、放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油

12、鍋燒開后，用勺子撇去浮沫

13、再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用

14、小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質(zhì)脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好

15、灑少許蔥花，即可出鍋

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