工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

豬腸適量

輔料：

尖椒1個

萵筍半根

黃瓜半根

胡蘿卜1根

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

干辣椒適量

泡椒適量

食鹽適量

蠔油適量

老抽適量

白糖適量

味精適量

干鍋肥腸的做法：

1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。切成小段。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘撈出。

4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用。調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

5、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。

6、將調料的香味炒出來。

7、倒入大腸，調入一勺蠔油。

8、一勺老抽，上色，炒勻。放點鹽，一勺白糖。

9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可。

10、翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干。

11、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

12、略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。

13、翻炒幾下，一點味精。關火。

14、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了！

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