工　　藝：燜口　　味：微辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

梅干菜適量

油菜適量

輔料：

姜適量

蒜適量

料酒適量

白糖適量

水適量

植物油適量

梅干菜扣肉的做法：

1、豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然后用小火慢慢煮至微沸。倒掉水，迅速的用涼水沖洗干凈。（看了一些西餐的做法之后，我開始對焯水更加上心了。國內(nèi)的肉真的不太敢吃，注水肉聽得太多了，可我又是完全的肉食動(dòng)物，所以，只好在焯水這一步多費(fèi)點(diǎn)勁了。緩慢的加熱至沸，這個(gè)過程時(shí)間越長，血水和臟東西就會(huì)出來的比較多。要注意迅速的用涼水洗干凈，等的時(shí)間長了臟東西會(huì)重新進(jìn)去的。）

2、起油鍋，煸香姜和蒜，豬肉用廚房紙擦干后抹一層醬油，然后入鍋炸，豬皮的那一面炸的時(shí)間長一些。等全面炸上色之后，撈出瀝干油分

3、將炸好的豬肉切片

4、梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調(diào)味

5、取一個(gè)碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實(shí)。入鍋蒸約3刻鐘

6、蒸好后將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可

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