工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

豬肉500克

腐竹100克

輔料：

蔥2段

姜2片

八角2顆

干辣椒2個

桂皮1小段

香葉1片

冰糖適量

食鹽適量

老抽適量

紅燒肉燒腐竹的做法：

1、把豬肉洗凈切成塊，放入清水中泡至1小時，泡出血水。

2、準備好八角桂皮香葉辣椒。

3、蔥切段、姜切片。

4、腐竹提前泡發(fā)。

5、把肉水焯一下，撈出備用。

6、鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。

7、鍋中留底油，下入冰糖。

8、小火炒至冰糖融化成棕紅色。

9、倒入煸炒的肉塊，繼續(xù)煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。

10、加入老抽煸炒均勻。

11、烹入料酒。炒拌均勻。

12、加入開水，沒過肉。

13、燒開后加入蔥姜八角桂皮香葉辣椒。

14、轉小火燜至30分鐘。

15、加入鹽和泡發(fā)好的腐竹，再燉燜30分鐘。

16、轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。最后收湯不宜過干。

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