工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉適量

豬肉適量

輔料：

肉皮適量

螃蟹1只

蔥適量

姜適量

料酒適量

食鹽適量

花椒幾粒

胡椒粉適量

白糖適量

生抽適量

香油適量

植物油適量

蟹粉小籠的做法：

1、將肉皮洗干凈入鍋中焯水，水中加蔥、姜、料酒去腥

2、將焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的臟物，切成細(xì)條

3、將肉皮絲將蔥、姜、幾顆花椒、水煮成濃稠的肉皮汁

4、過濾掉肉皮和蔥姜等固體物，將肉皮汁倒入干凈保鮮盒放冰箱冷藏成型（冬天放室溫下即可）

5、在面粉中加少許鹽

6、用溫水和面

7、打成大雪花片后，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)

8、蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘

9、將面團(tuán)取出一塊，揉成長條狀

10、分成大小均勻的面劑子

11、搟成薄薄的面皮（比平常包餃子略薄一些）

12、螃蟹上鍋蒸熟

13、放少許料酒將蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

14、將蔥、姜泡出蔥姜水

15、將肉剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油調(diào)味

16、往肉餡中調(diào)入少許蔥姜水，往一個(gè)方向攪上勁

17、接著將蟹粉和蟹肉倒入肉餡中，留少許點(diǎn)綴用，并往里面放入肉皮凍，攪拌均勻

18、包成小籠包的生胚

19、點(diǎn)綴上蟹粉，開水上籠蒸

20、蒸8-10分鐘就可以關(guān)火

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

暫時(shí)還沒有小技巧哦！等待您來發(fā)現(xiàn)。

《蟹粉小籠包的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15218/