工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

面團(tuán)250克

輔料：

雞蛋1個(gè)

食鹽2克

雞精1克

料酒5毫升

老抽10毫升

小蔥30克

脆香生煎小籠包的做法：

第一部分：調(diào)制餃子餡

1、將肉末，蔥末放入大碗中，打入一個(gè)蛋，加入冰糖老抽、鹽、料酒和雞精，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘

第二部分：做包子皮

2、案板上撒上干面粉，將發(fā)酵面團(tuán)反復(fù)揉搓幾分鐘，搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)月25克的小劑子，撒上干面粉，將小劑子按扁，再用搟面杖搟薄成小籠包子皮

第三部分：包小籠包

3、手心放上一張包子皮，中心放上約25克的包子餡，如圖將包子沿邊打褶包起來

第四部分：生煎小籠包

4、平底鍋中倒入少許油，互不粘連的碼上小籠包子，開火將包子底略煎后，加入100ML清水，蓋上蓋子，中火煎2分鐘

5、開蓋子，撒上芝麻，蓋上蓋子，小火煎2分鐘

6、再開蓋子，撒上蔥花，蓋上蓋子，小火煎1-2分鐘，聞到香氣，聽到噼啪作響的聲音，關(guān)火燜3分鐘，即可出鍋拉

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