工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

豆角1把

輔料：

咸鴨蛋2個(gè)

色拉油適量

食鹽適量

味精適量

玉米淀粉適量

鴨黃豆角的做法：

1、豆角擇去老筋，洗凈切稍粗一點(diǎn)的絲

2、鍋內(nèi)放水燒開，加幾滴食用油，一點(diǎn)鹽，放豆角焯水后馬上放冷水中過涼

3、一定要將焯過的豆角控凈水分，放稍微大一點(diǎn)的盆中，加玉米淀粉

4、讓豆角裹勻淀粉

5、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，油熱后將粘勻淀粉的豆角下鍋內(nèi)炸制微黃色，然后撈出控油

6、咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍祝�只取蛋黃，將咸蛋黃碾碎

7、鍋內(nèi)留底油，油微熱的時(shí)候放咸蛋黃小火慢慢翻炒

8、炒至蛋黃微微起小泡的時(shí)候，下入炸過的豆角

9、加鹽和味精調(diào)味，快速翻勻出鍋即可

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