做　　法：炒口　　味：甜味難　　度：簡單人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：

雞蛋3個

輔料：

淀粉適量

調(diào)料：

白糖70克

花生油100克

拔絲雞蛋的做法：

1、準(zhǔn)備雞蛋3個。兩個磕入碗內(nèi)攪拌成雞蛋液。
2、熱鍋內(nèi)放油，晃動鍋使鍋內(nèi)均勻沾滿油，剩余的油可倒出。
3、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，盡量均勻淋入。
4、晃動鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，盡量使雞蛋皮均勻。（用平底不粘鍋最好）
5、雞蛋皮切菱形。
6、碗內(nèi)磕入剩余一雞蛋，攪拌后放入淀粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下為宜，不宜太稠。

7、切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻掛糊。
8、鍋內(nèi)放約100克油，掛糊的雞蛋皮分次炸好。
9、炸好的雞蛋理由待用。
10、鍋內(nèi)剩余的油倒出，留一點底油，放入白糖。
11、中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液后立刻出鍋。這一步是拔絲的關(guān)鍵，熬糖不夠，拔不出絲，就成了糖炒，時間過了就發(fā)苦。
12、裝盤趁熱食用，用的糖不多，所以拔絲不多，但這樣不容易粘一起，而且不會過甜。

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