工　　藝：炒口　　味：咖喱味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞蛋白1個(gè)

白砂糖20克

雙皮奶的做法：

1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散

2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

3、將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

4、接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻

5、用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)

6、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

7、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整，記得在40-50度食用口感最佳

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