工　　藝：炒口　　味：黑椒味 難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

牛肉200克

輔料：

芹菜適量

紅椒適量

洋蔥適量

姜適量

食鹽適量

白糖適量

黑胡椒適量

生抽適量

老抽適量

淀粉適量

料酒適量

植物油適量

黑椒牛柳的做法：

1、備好原料

2、牛肉切絲

3、拿盆后往牛肉絲中加一勺料酒一勺生抽半勺老抽鹽姜末

4、用手抓均勻，至水性調(diào)料全部吸入肉中。

5、再往牛肉絲中加少量清水或者高湯重復(fù)抓的動(dòng)作至水份全部吸入肉中。

6、往抓好的肉中加植物油拌均勻。

7、靜置腌上，可以放入冰箱冷藏室。

8、芹菜洋蔥紅椒改刀成絲，小部分洋蔥切碎。

9、炒肉前往腌好的肉絲中加生粉抓均勻。

10、炒鍋倒小量油潤鍋后燒熱，再添冷油，直接下入肉絲。

11、用勺劃散，如果粘鍋，也以適當(dāng)調(diào)整火力，中火炒制、

12、肉絲全部變色后出鍋。

13、用鍋中底油炒香洋蔥碎后下洋蔥和芹菜。

14、蔬菜半熟后將肉絲回鍋，翻炒后下紅椒絲，用鹽和生抽調(diào)味兒。

15、磨黑胡椒粒入鍋。

16、翻炒后出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

牛肉切絲，如果時(shí)間充許，可以稍凍后再切，比較容易切。盡可能切斷牛肉纖維。腌制時(shí)要注意抓入水性調(diào)料和水，最后用油封口。炒制時(shí)要熱鍋涼油，為了不粘鍋，油分二次放入，第一次是為了潤鍋。注意這些細(xì)節(jié)炒出嫩滑牛肉不是問題。當(dāng)然，一定要用里脊肉，其實(shí)部位的肉不適合炒著吃。

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