工　　藝：煮口　　味：微辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鱸魚(yú)1條

輔料：

雞湯1鍋

洋蔥1個(gè)

花椒半茶匙

干辣椒適量

八角1個(gè)

香菜3棵

蒜苗2棵

尖椒1個(gè)

紅椒1個(gè)

姜1塊

辣醬1湯匙

郫縣豆瓣半湯匙

食鹽1茶匙

胡椒粉1茶匙

干淀粉適量

香辣鱸魚(yú)火鍋的做法：

1、備好原料。配菜：自己做的蝦肉丸子，豬肉蝦丸，蛋餃，炸藕條，素菜。

2、鱸魚(yú)去頭后片掉魚(yú)肉，骨頭切塊，魚(yú)肉斜45度片魚(yú)片，比水煮魚(yú)稍微厚一點(diǎn)。魚(yú)頭切三塊。洗凈血污用鹽，胡椒粉腌十分鐘。

3、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

4、熱油炸微黃后，撈出再一次放入油鍋炸金黃（一定要是金黃酥脆的）。

5、洋蔥切片，姜切片，香菜用根。

6、鍋里放油，比炒菜稍微多一點(diǎn)，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來(lái)比較不容易焦）。出紅油后，放入姜，洋蔥，香菜根。

7、炒好的料撥在一邊，鍋斜一點(diǎn)，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。

8、混合炒出濃郁的香味。

9、把魚(yú)片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒，沖入燉好的湯即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1，這本身就是一道很好吃的干鍋，不做火鍋底的話(huà)青紅辣椒早一點(diǎn)放。

2，魚(yú)片一定要炸兩次到干酥金黃，這樣加入湯煮以后，吸了湯汁會(huì)特別特別的美味。

3，豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子，我試了很多種，發(fā)現(xiàn)小康的牛肉豆豉和福臨門(mén)的風(fēng)味豆豉不錯(cuò)。

4，這個(gè)菜或者說(shuō)這個(gè)火鍋底，可以換成蝦，雞肉，當(dāng)然蝦不要炸，只要和干辣椒一起炒紅就可以了。

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