工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

武昌魚(yú)1條

紫卷心菜適量

麻油適量

輔料：

食鹽適量

姜適量

料酒適量

大蔥適量

小蔥少許

胡椒粉少許

清蒸武昌魚(yú)的做法：

1、將超市幫斬殺好的魚(yú)清洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，魚(yú)身內(nèi)外抹少許鹽、胡椒粉，鋪上姜碎腌制備用；將姜及大蔥要絲，小蔥切沫備用

2、調(diào)制蒸魚(yú)汁：李錦記蒸魚(yú)豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+姜絲

3、混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用

4、蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，將1中腌制好的武漢魚(yú)擺上

5、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入3中的魚(yú)及2中調(diào)制好的蒸魚(yú)汁(用小碗裝，不要澆到魚(yú)上)

6、蒸魚(yú)的時(shí)間將紫椰菜洗凈切絲，略加爆炒后，鋪在準(zhǔn)備上桌的魚(yú)盤(pán)里(哈哈，這個(gè)純屬烹飪的娛樂(lè)精神，偶們家是打小給小朋友講童話故事講多了，他覺(jué)得魚(yú)就應(yīng)該在像海一樣的紫藍(lán)色的水草里生活的，所以每次蒸魚(yú)籟籟都會(huì)遷就小人兒的小夢(mèng)幻；此外浸了魚(yú)汁的紫椰菜特別好吃。)

7、魚(yú)蒸好后熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘(蒸魚(yú)時(shí)間一般10分鐘左右，今天的魚(yú)大些，加了2分鐘)，開(kāi)蓋將蒸好的魚(yú)移到5中的紫椰菜上，鋪上1中的姜絲、大蔥絲，小蔥沫，澆上4中的蒸魚(yú)汁；鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱，澆在姜絲、蔥絲、小蔥沫上，OK上桌

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