工　　藝：燒口　　味：酸甜味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

五花肉500克

輔料：

山楂適量

植物油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

白糖適量

八角適量

花椒適量

干辣椒適量

山楂紅燒肉的做法：

1、五花肉洗凈，備好調(diào)料

2、燒干鍋，把五花肉的肉皮烙得微焦，然后加水刮洗干凈（這是我家鄉(xiāng)的做法，很多地方?jīng)]有這一步），刮洗干凈后切塊

3、鍋內(nèi)燒水，水開后下五花肉焯五分鐘

4、焯好后撈出備用

5、坐鍋燒油，油熱后放白糖慢慢化糖

6、這一步要慢慢地熬，到糖色變成淺黃即可盛出備用

7、另起鍋燒油，油熱后下入蔥姜蒜花椒大料辣椒炒香

8、把五花肉放入倒點料酒炒香

9、倒入剛才熬好的糖漿，炒勻，使肉塊均勻地裹上糖色

10、加多點清水，因為中途最好不要加水，下入幾顆山楂，中火煮一小時

11、快熟的時候放鹽大火收汁即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

肉塊下鍋焯五分鐘，是把里面的油煮些出去，這樣吃起來就不會太膩。

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