工　　藝：燉口　　味：其它味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<2小時

主料：

豬蹄500克

輔料：

色拉油1湯匙

冰糖1湯匙

蔥適量

姜適量

八角1顆

花椒10粒

料酒1湯匙

生抽2湯匙

老抽半湯匙

香油半湯匙

紅燜豬蹄的做法：

1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時

8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2、要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3、為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。

4、要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

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