工　　藝：煮口　　味：茄汁味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

草魚500克

番茄400克

番茄醬3匙

輔料：

色拉油2勺

食鹽2匙

黃酒1匙

蒜3瓣

蔥半根

姜2片

蛋清1個(gè)

胡椒粉1匙

番茄魚的做法：

1、將大蔥切成段，生姜和大蒜切成片

2、用開水把番茄的表皮燙軟，再撥去皮切成厚片

3、草魚剖開，洗凈肚子里的黑膜及異物，剔骨，片成片，加一片生姜，取香蔥段、雞蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黃酒、適量鹽腌制10分鐘

4、炒鍋放油，油熱后以中小火將生姜大蒜及大蔥段炒香

5、加入番茄醬炒上色

6、投入番茄片炒至溢汁

7、注入開水適量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入魚骨和魚頭先煮

8、待鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入鹽攪勻，去掉魚片里的花椒和姜蒜，投入鍋中大火煮至斷生關(guān)火

9、將魚盛入大碗內(nèi)，撒上白芝麻

10、凈鍋燒半大勺熱油，趁熱淋在芝麻上，即成

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