工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

銀魚400克

雞蛋150克

香菜50克

輔料：

食鹽4克

料酒10克

雞精2克

胡椒粉2克

白砂糖3克

淀粉3克

大蔥5克

姜2克

植物油20克

炸烹銀魚的做法：

1、銀魚去頭，洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌約半小時(shí)

2、蔥、姜切末

3、香菜洗凈，切段待用

4、雞蛋打入碗中攪散，銀魚先用干淀粉拌一下，再放入雞蛋液內(nèi)

5、將醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精和少許清湯，調(diào)成清汁

6、油鍋置火上，添入底油，燒至五成熱時(shí)，將掛勻雞蛋液的銀魚逐條下入，炸至皮脆，呈金黃色時(shí)撈出

7、鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、姜末稍煸，倒入炸好的銀魚，再烹入制好的清汁，顛翻均勻，淋些香油，即可出鍋裝盤，香菜圍在盤邊作點(diǎn)綴

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