工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豆腐皮4張

蟹肉半碗

茄子2根

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

生抽適量

老抽適量

白糖少許

豆豉適量

黃酒適量

豆腐皮蟹肉卷的做法：

1、豆腐皮蟹肉卷：將肉末加生抽、黃酒、鹽、蔥姜碎拌勻后再加入蟹肉

2、每張豆腐皮切成四小張。取一小張豆腐皮放入一小坨肉末像疊包袱一樣疊好，以此類推全部包好

3、平底鍋入少油將豆腐卷入內(nèi)兩面煎黃，加入一點(diǎn)生抽、鹽和黃酒小火煮十分鐘即可

4、干焙茄子，茄子去皮洗凈切滾刀塊擠去多余的水分。炒鍋入油待油熱時倒入茄子翻炒茄子軟榻后放入一點(diǎn)老抽、豆豉和蒜瓣小火翻炒，最后加少糖兜勻

5、將豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同燴五分鐘左右，起鍋裝入盤子里

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