工　　藝：炒口　　味：魚香難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準備時間：20分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

豬肝500克

輔料：

木耳1把

胡蘿卜1根

黃瓜1根

色拉油適量

食鹽適量

醋適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

淀粉適量

豆瓣醬適量

白酒適量

白糖適量

麻油適量

魚香炒肝兒的做法：

1、豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）

2、將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分

3、在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙

4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

5、鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調(diào)好的料汁倒入，翻炒均勻即可關(guān)火

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